Існує стійкий міф про те, що мед не має терміну придатності та не псується. Проте він є живим продуктом, з енергетикою, близькою до людської. Через кілька років зберігання він перетворюється просто на суміш цукрів, а всі ферменти в ньому гинуть. До того ж, з часом у меді утворюється оксиметилфурфурол, концентрація якого за 5 років може досягти токсичної дози.
У кілограмі свіжого меду оксиметилфурфуролу міститься від 0 до 5 міліграмів, але в старому продукті його кількість може перевищувати допустимі за ДСТУ 25 міліграмів. При цьому на процес старіння впливають і умови зберігання.
Як зберігати мед
Основний продукт бджільництва рекомендується зберігати:
- у темному, прохолодному місці з невисоким рівнем вологості;
- без потрапляння прямих сонячних променів;
- за температури, що не перевищує 25 градусів.
Потрібно враховувати, що підвищення температури призводить до руйнування в меді корисних ензимів і збільшення кількості оксиметилфурфуролу. Так, при температурі 30 градусів критичні 30 міліграмів цієї речовини утворюються в кілограмі меду за 150–250 днів, а при 60 градусах — усього за 1–2 дні.
Ціна свіжого меду формується з урахуванням:
- погоди;
- регіону збору;
- рівня вологості;
- діастазного числа;
- року збору.
При цьому моно- або поліфлорність продукту не береться до уваги. Досвідчених пасічників дуже дивує однакова вартість свіжого та старого меду, що вони вважають відвертим шахрайством.
Написати коментар