Влияет ли возраст меда на его качество?

  • Влияет ли возраст меда на его качество?

Существует устойчивый миф о том, что мед не имеет срока годности и не портится. Однако, он является живым продуктом, с энергетикой, близкой человеческой. Через пару лет хранения, он становится просто смесью сахаров, а все ферменты в нем умирают. К тому же, со временем, в меде происходит образование оцеметил-фурфурола, концентрация которого, за 5 лет, может достигнуть токсичной дозы.

В килограмме свежего меда, оцеметил-фурфурола от 0 до 5 миллиграмм, но в старом продукте, его количество может превышать допустимые ГОСТ 25 миллиграмм. При этом, на процесс старения могут влиять и условия его хранения.

Как хранить мед

Основной продукт пчеловодства рекомендуется хранить:

  • в темном, прохладном месте, с небольшим уровнем влажности;
  • без попадания прямых солнечных лучей;
  • при температуре, не превышающей 25 градусов.

Нужно учесть, что повышение температуры становится причиной разрушения в меде полезных энзимов и увеличения количества оцеметил-фурфурола. Так, при температуре 30 градусов, критические 30 миллиграмм этого вещества, образуются в килограмме меда за 150-250 дней, а при 60 градусах – всего за 1-2 дня.

Цена свежего меда формируется, с учетом:

  • погоды;
  • региона сбора;
  • уровня влажности;
  • диастазного числа;
  • года сбора.

При этом, монополифлорность продукта не берется в расчет. И опытных пчеловодов очень удивляет одинаковая стоимость свежего и старого меда, что они считают откровенным мошенничеством.